Domowy majonez – sprawdź to!

Jak zrobić domowy majonez?

Tak naprawdę, to narzędzie, jakiego będziesz używać do produkcji majonezu, odgrywa kluczową rolę w sposobie przygotowania oraz determinuje długość czasu, jakiego składniki będą potrzebowały na to, żeby zamienić się w pyszny gęsty sos.

Nie można określić, ile dokładnie czasu będziesz potrzebować, aby ubić majonez. Właściwie przygotowanie majonezu wymaga wnikliwego oka. Obserwacja łączenia się składników pozwoli Ci na szybką reakcję, dzięki czemu już za pierwszym razem może się okazać, że jesteś mistrzem domowego majonezu.

Pamiętaj również, że jesteś w o wiele lepszej sytuacji niż nasze babcie, które od dawna przygotowywały majonez. Kiedyś majonez ucierany był ręcznie przy pomocy drewnianej łyżki z kulą na końcu w makutrze, czyli naczyniu z zaokrąglonym dnem. Obecnie możemy go zrobić w bardzo szybki sposób przy pomocy blendera ręcznego typu żyrafa, czy w blenderze kielichowym. Dawniej majonez robiło się głównie z oliwy z surowym żółtkiem, które odgrywało rolę składnika emulgującego. Dla uwydatnienia smaku dodawało i nadal często dodaje się ocet lub sok z cytryny oraz sól i pieprz. Obecnie oliwę zastępujemy innymi olejami roślinnymi, co nie znaczy, że nie warto zrobić go właśnie z oliwy, ponieważ ta jest zdrowa. Możesz użyć również innych zdrowych olejów, pamiętaj jednak, że wiele z nich ma swój specyficzny smak, a ten nie zginie podczas przygotowywania majonezu. Musztarda dodawana do majonezu jest świetnym dodatkiem smakowym, a także pełni rolę stabilizatora w przygotowywanym sosie.

Domowy majonez możesz przygotować również z całych jajek

Zasada jest mniej więcej zawsze taka, że na szklankę oleju dodaje się jedno do dwóch żółtek jaj. Można również użyć całych jajek razem z białkiem. Dodanie białka sprawi, że majonez będzie jaśniejszy i bardziej puszysty. Ja zdecydowanie wolę wersję z całymi jajkami.

Domowy majonez z całych jaj

Składniki:

• 300 g oleju rzepakowego
• 1 jajko
• 2 łyżeczki musztardy (w zależności od upodobań smakowych może być ostra lub bardziej łagodna)
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki oprócz oleju umieść w misie i miksuj około 3 minuty. Możesz również rozetrzeć je ręcznie, przyda się do tego trzepaczka do jaj.
2. Niewielką strużką wlewaj olej do wciąż ubijanej masy, aż zużyjesz cały olej. W tak prosty sposób mikser ręczny pozwoli ubić Ci majonez. Jest to mikser o wyjątkowym designie, który doda blasku Twojej kuchni.

Ciesz się cudownym, puszystym majonezem. Będzie on doskonałym składnikiem we wszelakich sałatkach!

Przeczytaj:

1. Sałatka na grilla
2. Jak przechowywać jedzenie po świętach

W zależności od tego jak żółte będzie żółtko jaja, taki kolor będzie miał w efekcie Twój majonez. Dla bardziej żółtego koloru możesz dodać odrobinę kurkumy.

Co zrobić, jeżeli majonez się zwarzył?

Zwarzenie się majonezu podczas ubijania to najczęstszy problem jaki może zdarzyć. Nie wyrzucaj jednak niczego do kosza, ponieważ możesz go uratować.

Najczęstsze przyczyny warzenia się majonezu to:

• różna temperatura składników (powinna ona oscylować między 19, a 21 stopni C
• za szybkie dodawanie oleju (olej wlewaj cienką strużką)
• niewłaściwe miksowanie (blender należy unosić nieco do góry, aby nie miksować wciąż tylko tej samej warstwy. Zbyt długo ubijany majonez ma tendencję do warzenia się)

Kilka sposobów na uratowanie zwarzonego majonezu:

1. Umieść naczynie z rozwarstwionym majonezem w garnku z wrzątkiem. Najlepiej, gdyby górna średnica naczynia była nieco większa od średnicy garnka, aby naczynie mogło bez problemu opierać się na jego górnej krawędzi. Bardzo ułatwi to cały proces. Masz wtedy również pewność, że wrzątek nie wleje się do środka naczynia. Na tak przygotowanym stanowisku ucieraj majonez, aż ten ponownie zgęstnieje.
2. Zacznij jakby od początku, ale nie wyrzucaj wcześniej zwarzonej masy! Do drugiego, suchego naczynia dodaj te same składniki co poprzednio i zacznij powoli wlewać olej. Postępuj tak, jakbyś od początku przygotowywał majonez od podstaw. Po wlaniu około 1/4 szklanki nowego oleju zacznij wlewać zwarzony wcześniej majonez. Finalnie otrzymasz więcej majonezu, ale jego smak z pewnością Ci to wynagrodzi.
3. Ostatnim możliwym sposobem na uratowanie majonezu jest dodanie połowy łyżeczki wrzątku i ponownie ucieranie. Po chwili należy dodać jeszcze odrobinę wrzątku i tak dalej, aż do zgęstnienia majonezu.